jueves, 30 de enero de 2020

Paella de marisco, receta explicada paso a paso

Recetas Dificultad Media


Un plato de paella es de lo más bueno de la gastronomía de nuestro país, sobre todo de la zona de valencia. Te lo puedes encontrar preparado de diferentes formas.

Tipos de paellas

Hay para todos los gustos, desde las

• Paella de carne

• Paella de verduras

• Paella de pescado y marisco

O según su textura puede ser:

• caldosa

• melosa

• seca,

y el que más destaca por tradición, es la famosa paella de marisco.

La paella de marisco es la más escogida y que más se suele preparar, es una comida que es común para compartir mesa con familia o amigos, y cuantos más sean, mejor que mejor.

Fundamental

Para ello, se necesita sobretodo:

1. un buen sofrito

2. un caldo casero (en este caso un fumet de pescado o marisco)

Nosotros podemos preparar en casa una buena paella con nuestra paellera de hierro. Es pesada y gruesa y reparte el calor fenomenal, fundamental cuando hablamos de hacer una paella en una vitrocerámica o de inducción, porque con fuego (ya sea de gas o leña) no existe ese problema.

Contar con una buena paellera es importante para que el resultado siempre quede bien. Además sin teflón que es nocivo, y cuidándola para que dure toda la vida.

Si te gusta el arroz, nuestra selección de paellas va a encantarte, conocerás nuevas maneras de degustarlas.

Selección de paellas

• Un clásico, el arroz con pollo, el más sencillos y con el que suelen disfrutar todos los comensales

• Otro clásico sencillo, el arroz con verduras o paella de verduras,

• Para aquellos que buscan algo exquisito, el arroz caldoso con bogavante, perfecto para las ocasiones especiales.

Si nos vamos a los productos de mar, encontraremos:

• el arroz negro con calamares y salsa alioli casera, que se elabora con un fumet de pescado

• O la clásica fideua , cuyo caldo de pescado es la base de su sabor.

Ingredientes para la receta de paella de marisco (4 personas):

Arroz tipo bomba, 80 gr por persona (un vasito de vino aproximadamente).

Fumet de pescado o de marisco casero. Suele añadirse el doble de cantidad que de arroz, así que si para 6 personas utilizamos 480 gr de arroz, de caldo serán prácticamente 1 litro, y si lo prefieres un poquito meloso, mejor que sea 1,2 litros.

Si no dispones de caldo casero, siempre puedes utilizar una pastilla de caldo concentrado o incluso simplemente agua, no aporta tanto sabor pero el arroz te quedará rico igualmente.

8 gambas.

8 mejillones.

1 sepia de tamaño medio.

200 gr de almejas.

Un poquito de azafrán o colorante alimentario.

Sofrito

Ingredientes del sofrito

Para el sofrito (con estas cantidades prepararás el sofrito y tendrás para 2 arroces, así que usarás solo la mitad y la otra mitad puedes congelarla para otra ocasión y así ahorrar muchísimo tiempo):

1 pimiento rojo.

1 pimiento verde.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

400 gr de tomate licuado, o el equivalente que serían 2 tomates.

Deberías pelarlos, despepitarlos y rallarlos o picarlos muy finitos.

1 cucharada sopera de carne de pimiento choricero.

1 hoja de laurel.

Aceite de oliva virgen extra y sal.

Preparación, cómo hacer paella de marisco paso a paso:

Empezaremos preparando las verduras para el sofrito. Lava los pimientos y quítales el pedúnculo, pela la cebolla y los ajos, y pícalo todo muy finito. Usaremos una picadora manual, con la cual tendremos todo picado en pocos segundos, ¡sin llorar! O se puede hacer con un cuchillo.

1. POCHANDO LAS VERDURA

• Pon la paellera de hierro a fuego medio con aceite de oliva, suficiente para cubrir el fondo

• Cuando esté caliente, poner las verduras y un poco de sal.

Dejar unos 15 o 20 minutos, hasta que empiecen a dorarse un poco. Remover de vez en cuando.

2. PREPARANDO EL MARISCO

Mientras se doran, podemos preparar el marisco.

• Lavar las gambas y déjalas escurrirlas

• limpiar bien los mejillones con ayuda de un cuchillo por su parte externa.

• Lavar la sepia, escúrrela y córtala en trozos.

• Poner las almejas en un recipiente con agua y un poco de sal, así se consigue que se abran un poquito y que expulsen la arena que puedan tener antes de echarlas en el arroz.

3. ACABAR EL SOFRITO

Añade a la sartén:

• el tomate

• la carne de pimiento choricero

revuélvelo todo junto y deja que se cocine 3 minutos más.

(((( Recuerda que este sofrito es para hacer 2 paellas, así que aparta la mitad a un recipiente, y cuando se enfríe ya puedes taparlo y congelarlo para otra ocasión. )))) (para ahorrar tiempo en tu siguiente paella).

4. AÑADIR SEPIA

Añade:

• los trozos de sepia a la paellera con el sofrito

revuélvelo todo 5 minutos.

5. AÑADIR ARROZ

• Incorpora el arroz

revuélvelo unos 2 minutos para que el arroz se empape de los sabores antes de añadir el caldo.

((( Pon el fumet o el agua a calentar en un cazo aparte, para que esté casi hirviendo en el momento de utilizarlo. )))

6. AÑADIR CALDO

• Vierte el caldo en la paellera

• también el azafrán o colorante alimentario

• la hoja de laurel

• las almejas.

Remueve un poco la paellera para que quede todo bien repartido.

7. ACABAR DE ADORNAR

Cuando empiece a hervir:

• coloca en la superficie los mejillones y las gambas

baja el fuego el mínimo y deja que se cocine unos 18-20 minutos, también puedes mirar las indicaciones del arroz que estés utilizando.

Y recuerda, ya no se remueve, si acaso puedes mover un poco la paellera cogiéndola por las asas, pero nada más.

TRUCOS

Dejar un arroz en el punto exacto es complicado pero no imposible. Aquí va el truco que debes tener en cuenta:

• si al cabo de unos 18-20 minutos pruebas el arroz y ves que está prácticamente listo pero queda todavía mucho caldo, sube la temperatura del fuego para que se evapore el líquido rápidamente.

• Si por el contrario ya no queda líquido y el arroz sigue un poco crudo, no tienes más remedio que añadir agua (o más caldo si dispones de él), y siempre añadirlo caliente o casi hirviendo. Para hacerlo en plan exprés, puedes calentarlo en el microondas un minuto y listo (el caldo)

Deja que repose 5 o 10 minutos, mejor cubierto con un paño de cocina o papel de aluminio y siempre en la propia paellera, para que mantenga el calor.

Tiempo: 1 hora

Dificultad: media

Servir:

La paella, debe servirse recién hecha y caliente, después del pequeño reposo que necesita de 5 o 10 minutos para que se asiente un poco.

El grano debe quedar hecho, ni pasado ni con el interior duro.

El caldo debería haberse absorbido

No olvides poner rebanadas de pan para quienes gustan de acompañar así al arroz, y también limón.

Variantes de la receta de paella de marisco:

Siendo una paella de marisco, invita a que cambies el tipo de marisco que incorporas puedes usar otros tipos de gambas o langostinos, o calamar en vez de sepia por ejemplo.

Consejos:

Cuando realices la cocción final de arroz, recuerda hacerlo con el fuego al mínimo para que se haga poco a poco, y puedes mover la paellera en círculos cogiéndola de las asas, pero poquito.

Eso si, la regla fundamental que no debes romper es la siguiente: prueba siempre tus platos antes de servirlos! Para el punto de cocción o de sal, esto es fundamental.

Etiquetas: Ajo, Almejas, Arroz, Azafrán, Cebolla, Fumet de pescado, Gambas, Laurel, Mejillones, Pimiento rojo, Pimiento verde, Sepia, Tomate

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